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用DNA条码揭示食品中的秘密

发布时间:2020-02-11 02:35:13 阅读: 来源:颇尔滤芯厂家

布伦达·坦和马特·考斯特(上图)是纽约某学院的学生,最近他们完成了一个基于DNA条码技术的项目。所谓DNA条码,是指从标准DNA基因序列中截取的片段,可以用来确定物种。

他俩从公寓、商店等地收集了217件样品,一一照相并大致分类后,送到美国国家自然博物馆做DNA条码的分析。不久,科学家陆续返回了DNA序列报告,每个样品的DNA序列(如果能提取的话)由650个字母组成。他们将其输入在线搜寻引擎,与其中的生命条码数据库和基因银行中的条码记录作比对,确定样品的物种。

令人震惊的是,16%的样品揭示了纽约食品市场中“挂羊头卖狗肉”的把戏。比如,名贵的“羊奶酪”,实际上就是用牛奶制成的;卖高价的“鹿肉”狗食是牛肉制成的;而标明“鲟鱼鱼子酱”的东东,则出自密西西比河的大硬鲭鱼。

2008年,他们的2位同学在曼哈顿餐馆和市场发现“贴错鱼名标签”的寿司,引发了一场“寿司门”风波。看来,这样的“失误”绝非偶然。这种把戏不仅让消费者出了冤枉钱,还可能危及对特定食物过敏的人;另外,对有特定宗教信仰的人也颇具伤害。

洛克菲勒大学的研究员、物理学家马克·斯多克尔称赞学生们的工作,并认为“基于DNA条码证据确定犯罪事实的案例不久就会出现,尽管单凭这项报告还不能锁定涉案的零售商或产品。”他们最终能确定的物种共95种;还发现了不少其他的有趣结果,比如,送检的来自厨房的蟑螂并不是常见的美国蟑螂;鸡毛掸上的羽毛来自鸵鸟;从一个旧发刷提取到人类的基因。

多数DNA在经过食品处理后还能保全,这是DNA条码技术能起作用的关键。唯一的例外是罐头食品,高温和加酸处理破坏了DNA链,21个罐头样本只有一个能提取到DNA条码。

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